Раки на праздник: расчёт, подача и сроки

Раки на празднике ведут себя не так, как раки на обычном вечере. Гостей больше, времени на разбор меньше, а стол должен выглядеть. Разберём, что из этого следует для заказа.

Сначала решите, какую роль они играют

От этого зависит всё остальное. Если раки — единственное горячее и гости садятся есть именно их, считайте 700 граммов на взрослого. Если это одна из закусок на большом столе, где есть мясо, салаты и всё прочее, хватит 400 граммов.

На празднике второй сценарий встречается чаще. Люди приходят к накрытому столу, и раки конкурируют за место в желудке с остальной едой. Заказывать по «основной» норме в такой ситуации — верный способ, чтобы половина осталась.

Категория под формат

Формат подачи диктует размер сильнее, чем бюджет.

Общее блюдо в центре стола. Берите пятую или шестую категорию: 8–11 или 5–7 раков в килограмме. Крупные раки читаются как отдельные штуки, и десяток на большом блюде выглядит законченной подачей. Полсотни мелких на том же блюде смотрятся горкой.

Порционно, по тарелкам. Пятая категория удобнее всех: заказ считается штуками. Десять гостей по три рака — три килограмма, и вопрос закрыт. Порция из двух-трёх крупных раков на тарелке смотрится нормально, один рак шестой категории — сиротливо.

Долгие посиделки под пиво. Здесь наоборот — первая или вторая категория. Тридцать-сорок раков на килограмм разбираются часами, и это именно то, что нужно, когда вечер длинный.

Живые или варёные

На празднике — почти всегда варёные. Причина простая: в день, когда вы накрываете стол на двенадцать человек, час у плиты с кастрюлей раков вам не нужен. К тому же дома за одну закладку разумно варить два-три килограмма, а на большую компанию нужно пять-семь — это два-три захода, и первая партия остынет, пока доходит последняя.

Варёные стоят на сто рублей за килограмм дороже живых в любой категории. В эту разницу входят работа кухни, специи, бульон и контейнер. Варка в пенном и жарка в соусе том ям стоят ещё на сто рублей дороже.

Рецепт для смешанной компании

Из четырёх рецептов на праздник надёжнее всего фирменный: семена укропа, царская приправа, лавровый лист, перец горошком, соль. Он нейтральный, и от него не откажется никто.

Острый берите, только если гости известны и любят острое. Вариант в пенном хорошо ложится, если на столе пиво. Жарку в соусе том ям на всю компанию заказывать рискованно — это отдельное горячее блюдо на любителя; его чаще берут одной позицией на пару килограммов к основному объёму классических раков.

Заказ ко времени

Это главный пункт, который забывают. Готовых раков мы не держим — каждый заказ ставится в котёл отдельно. Если просто оформить заказ и ничего не сказать, менеджер запустит его сразу, и раки приедут когда будут готовы. К началу застолья они успеют остыть.

Скажите при звонке час, к которому нужна доставка. Заказ поставят на кухню с расчётом на него, и раки приедут тёплыми. Закладывайте запас: варка и настаивание в бульоне занимают около часа, дорога — ещё 60–90 минут.

Большой заказ лучше обсудить заранее

Отборный и крупный размер в аквариуме есть не всегда в любом количестве. Если вам на субботу нужно семь килограммов пятой категории, позвоните за несколько дней: под дату мы зарезервируем нужный размер.

Для кафе, саун, гостиниц и банкетов условия обсуждаются отдельно. Скидок за объём в обычном порядке нет — десять килограммов считаются по той же ставке за килограмм, что и один, — но по срокам и наличию под конкретную дату договориться можно.

Что подготовить к подаче

Большое блюдо — раки на нём должны лежать в один-два слоя, а не горой. Отдельная миска под панцири, и лучше не одна, если гостей больше шести. Салфетки, много: чем мельче категория, тем больше сока.

Начиная с четвёртой категории положите щипцы или хотя бы нож. Клешни такого размера пальцами ломаются плохо, и без инструмента гости просто не доберутся до половины мяса.

Бульон из контейнера перелейте в миску. Его пьют или окунают в него раков по ходу еды — на празднике это выглядит уместнее, чем контейнер на столе.

Доставка в день праздника

Центр Сочи — 250–500 ₽ и бесплатно от 3 000 ₽; праздничный заказ этот порог перекрывает почти всегда. Хоста и Дагомыс — 750 ₽ и бесплатно от 7 000 ₽. Адлер и Лоо — 1 000 ₽, минимальный заказ 5 000 ₽. Лазаревское — 2 000 ₽, минимальный заказ 7 000 ₽. Заказы принимаются круглосуточно, так что поздний вечер или праздничный день проблемой не будут.

Коротко

Считайте 400 граммов на гостя, если раки одна из закусок, и 700, если основное блюдо. Под общее блюдо берите пятую-шестую категорию, под порции — пятую, под долгий вечер — первую-вторую. Заказывайте варёными и обязательно назовите час, к которому нужна доставка. Крупный объём резервируйте за несколько дней.