Раки оптом в Сочи: как работать с заведением

Оптовый заказ отличается от розничного не столько объёмом, сколько предсказуемостью. Заведению важно не «взять подешевле», а знать, что нужный размер будет в наличии в нужный день. Разберём, как это устроено у нас.

Кому это обычно нужно

Чаще всего звонят сауны и бани — там раки идут стандартным дополнением к аренде. Дальше кафе и бары с пивной картой, гостиницы, которые собирают заказ для гостей, и организаторы корпоративов. У каждого свой формат, и от него зависит категория.

Сразу о ценах

Скидок за объём у нас нет ни в розницу, ни в опте. Килограмм и двадцать килограммов считаются по одной ставке: первая категория 2 500 ₽, вторая 3 000 ₽, третья 4 000 ₽, четвёртая 5 000 ₽, пятая 5 500 ₽, шестая 6 000 ₽ за килограмм. Варёные во всех категориях дороже живых на сто рублей, а два рецепта — в пенном и том ям — ещё на сто.

Это честнее, чем сложная сетка ступеней: считать смету можно в лоб, и она не меняется от того, сколько вы взяли в прошлый раз. Условия по конкретному заведению обсуждаются отдельно — но начинать разговор стоит с того, что базовая цена одна для всех.

Какую категорию берут заведения

Сауны и бани. Вторая, реже первая. Компания сидит несколько часов, раков должно хватать надолго, а не заканчиваться за двадцать минут. Тридцать раков в килограмме здесь работают лучше десяти.

Кафе и бары. Третья и четвёртая. Это размер, при котором порция выглядит нормально в меню и в тарелке, а себестоимость остаётся вменяемой.

Гостиницы и банкеты. Пятая, иногда шестая. Здесь важна подача: крупный рак читается как отдельная штука, а заказ удобно считать поштучно — по два-три на гостя.

Резерв под дату — главное в опте

Крупный и отборный рак растёт дольше и в партии встречается реже. Это значит, что семи килограммов пятой категории в аквариуме в произвольный день может просто не оказаться в нужном количестве.

Поэтому под мероприятие или под конкретный день недели категорию резервируют заранее. Позвоните, назовите дату, объём и размер — менеджер скажет, что реально собрать к этому дню, и отложит нужное количество. Для регулярных поставок в сауну или бар это можно превратить в постоянную договорённость на определённые дни.

Живые или варёные для заведения

Если у вас есть кухня и человек, который умеет варить, живые дают больше свободы: свой рецепт, своя подача, готовность к нужному часу. Ограничение одно — объём закладки. За раз разумно варить два-три килограмма мелких и средних и не больше двух килограммов крупных, иначе вода при закладке остывает и раки доходят неравномерно.

Если кухни нет или она занята, берите варёных. Четыре рецепта: фирменный и острый входят в цену, в пенном и жарка в соусе том ям стоят на сто рублей за килограмм дороже. Для заведения обычно берут фирменный основным объёмом, а остальные — как позиции для разнообразия.

Как считать объём

Норма та же, что в рознице: 700 граммов на взрослого, если раки основное, и 400, если это закуска. Для сауны на десять человек на вечер это четыре-семь килограммов в зависимости от того, есть ли у них другая еда.

Для кафе счёт идёт от порции. Решите, сколько граммов в вашей позиции меню — 300, 500 или килограмм, — и умножайте на ожидаемое число заказов. Тут полезно знать количество штук в килограмме: 40–45 в первой категории, 28–33 во второй, 18–23 в третьей, 14–15 в четвёртой, 8–11 в пятой, 5–7 в шестой.

Доставка и расчёт

Тариф зависит от района, а не от веса: килограмм и двадцать в Хосту стоят одинаково. Центр Сочи — 250–500 ₽ и бесплатно от 3 000 ₽, Хоста и Дагомыс — 750 ₽ и бесплатно от 7 000 ₽, Адлер и Лоо — 1 000 ₽, Лазаревское — 2 000 ₽. Оптовый заказ почти всегда перекрывает порог бесплатной доставки.

Расчёт наличными или картой переводом через Сбербанк Онлайн при получении. Вес проверяется на весах при передаче заказа — для заведения это важно, потому что сумма считается по факту, а не по заявке.

Что уточнить при первом звонке

Назовите три вещи: какое у вас заведение и в каком формате подаются раки, какой объём нужен и с какой периодичностью, к какому времени должна приходить поставка. Из этого менеджер соберёт категорию, вес и график. Заказы принимаются круглосуточно — для баров и саун, работающих ночью, это часто оказывается решающим.

Самовывоз для заведений

Часть заведений забирает заказ сама, и на объёмах это имеет смысл: доставка в дальние районы стоит ощутимых денег, а магазин на Транспортной, 11а работает круглосуточно. Позвоните заранее — заказ соберут и взвесят к вашему приезду, чтобы водитель не ждал у прилавка.

Коротко

Цена за килограмм одна для любого объёма, скидок за опт нет. Категория выбирается под формат: сауны — вторая, кафе — третья-четвёртая, банкеты — пятая. Главное в оптовой работе не цена, а резерв нужного размера под дату. Доставка считается по району, расчёт по факту веса при получении.