Раки в Сочи: что нужно знать перед первым заказом

Человек, который заказывает раков впервые, обычно застревает на двух вопросах: какой размер брать и сколько килограммов. Всё остальное решается по ходу разговора с менеджером. Разберём эти два вопроса подробно, а заодно то, о чём спрашивают реже, но зря.

Шесть категорий и одна разница между ними

Раки в каталоге разложены по шести категориям. Отличаются они только размером, и больше ничем: мясо, вкус, условия хранения у первой и у шестой одинаковые. Разницу проще всего понять через количество штук в килограмме.

В первой категории на килограмм приходится 40–45 раков, во второй 28–33, в третьей 18–23, в четвёртой 14–15, в пятой 8–11, в шестой всего пять-семь. Соответственно меняется и цена: от 2 500 ₽ за килограмм мелких до 6 000 ₽ за килограмм гигантов.

Из этого вытекает главное практическое следствие: за одни и те же деньги вы получаете либо много мелких раков, либо мало крупных. Мяса в килограмме примерно поровну — отличается только то, во скольких порциях оно разложено.

Что вы на самом деле выбираете

Категория определяет не сытость, а время. Килограмм первой категории компания из двух человек разбирает почти час: сорок с лишним панцирей, каждый нужно вскрыть, из каждого достать небольшую шейку. Килограмм шестой те же двое съедят минут за десять — там семь раков, и каждый съедается в несколько укусов.

Поэтому вопрос звучит не «какой размер лучше», а «чего вы хотите от вечера». Если раки — повод сидеть за столом и разговаривать, берите мелкие. Если это ужин на голодную компанию или подача, которая должна выглядеть, берите крупные.

Расчёт веса: две нормы

Норм всего две, и путать их не стоит. Если раки на столе основное блюдо — 700 граммов на взрослого. Если они одна из закусок и рядом есть другая еда — 400 граммов.

Отсюда считается заказ. Четверо садятся ужинать раками: три килограмма. Шестеро берут раков под пиво к остальному столу: два с половиной. Десять человек на банкете, где раки основное горячее: семь килограммов.

Чаще всего ошибаются в меньшую сторону — берут «попробовать» килограмм на четверых и через двадцать минут звонят за добавкой. Учитывая, что доставка занимает 60–90 минут, добавка приезжает уже к концу вечера.

Живые или сваренные

Живых берут те, кто хочет сварить сам: по своему рецепту, со своими специями, к своему часу. Это дольше — считая промывку, варку и настаивание в бульоне, уйдёт не меньше часа, — но полностью в ваших руках.

Варёные стоят на сто рублей за килограмм дороже в любой категории. В эту разницу входят работа кухни, специи, бульон и контейнер. Рецептов четыре: фирменный и острый идут по этой цене, а варка в пенном и жарка в соусе том ям — ещё на сто рублей дороже. Готовим под конкретный заказ, поэтому к сроку доставки прибавляется примерно час — готовых на витрине мы не держим.

Что происходит после звонка

Менеджер спрашивает три вещи: сколько человек, раки основное блюдо или закуска, живых или варёных. Из ответов складывается категория и вес. Дальше уточняется район — от него зависит стоимость доставки — и время.

Заказ собирается в магазине на Транспортной: раков достают из аквариума, показывают, вялых откладывают. Вес проверяется на весах, и сумма называется после этого, а не до. Если вы приехали на самовывоз, всё это происходит при вас.

Зоны, сроки и оплата

Доставка считается по районам. Центр Сочи — 250–500 ₽ и бесплатно от 3 000 ₽. Хоста и Дагомыс — 750 ₽, бесплатно от 7 000 ₽. Адлер и Лоо — 1 000 ₽, бесплатно от 7 000 ₽, минимальный заказ 5 000 ₽. Лазаревское — 2 000 ₽, бесплатно от 10 000 ₽, минимальный заказ 7 000 ₽.

Живых привозят за 60–90 минут после подтверждения, варёных — примерно на час позже. Заказы принимаются круглосуточно, включая ночь и праздники. Расчёт наличными курьеру или картой переводом через Сбербанк Онлайн, в обоих случаях после получения.

Чего лучше не делать

Не заказывайте живых раков «на послезавтра», рассчитывая подержать их дома в ванне. Речной рак в стоячей водопроводной воде живёт недолго, и к моменту варки половина партии будет непригодна. Живых берут в день, когда собираются варить.

Не берите варёных «на потом» тоже. Они рассчитаны на день доставки; на следующий их можно разве что прогреть в том же бульоне, и это уже не то.

И не заказывайте сразу самую крупную категорию, если не пробовали раков раньше. Разница в цене между первой и шестой — два с половиной раза, а понять, нравится ли вам вообще этот процесс, дешевле на мелких.

Коротко

Категория отвечает за то, сколько времени займёт вечер, а не за качество. Вес считается по 700 граммов на взрослого, если раки основное блюдо, и по 400, если закуска. Живых берут те, кто варит сам; варёные дороже на сто рублей за килограмм, два рецепта из четырёх — ещё на сто, и едут они на час дольше. Доставка зависит от района, заказы принимаются круглосуточно.