Рак варёный №4 — крупный, 14–15 штук в килограмме
Крупного рака проще заказать сваренным, чем возиться самому: ему нужна большая кастрюля, точное время и настаивание в бульоне, а ошибка на этом размере заметнее.
Доставка по Сочи круглосуточно. Оплата наличными курьеру или картой. Самовывоз — улица Транспортная, 11а.
- 14–15 штук в килограмме
- 4 категория, крупный
- Фирменная и острая — 5 100 ₽
- В пенном и том ям — 5 200 ₽
- Приезжает в контейнере с бульоном
Почему крупных чаще берут готовыми
Мелкого рака сложно испортить: он доходит быстро и прощает лишнюю минуту. С четвёртой категорией так не выйдет. Ей нужно четырнадцать-шестнадцать минут кипения, кастрюля от восьми литров на три килограмма и обязательные двадцать минут настаивания. Недодержали — мясо у клешней остаётся сыроватым, передержали — шейка становится ватной. У нас это делает повар на профессиональной плите, где температура не проседает при закладке.
Что получаете на выходе
Четырнадцать-пятнадцать раков в килограмме. Шейка отделяется одним движением и съедается в два укуса, клешни крупные, в них полноценное мясо. Такие раки хорошо смотрятся на большом блюде — их видно как отдельные штуки, а не как горку.
Отдельно про руки: крупного рака разбирать чище. Меньше мелких деталей, меньше сока, и гостю не приходится десять раз тянуться за салфеткой. На столе с приборами и посудой это заметно.
Рецепты на этом размере
На четвёртой категории раскрываются все четыре. Фирменный и в пенном дают классический вкус, острый добавляет резкости. Именно здесь имеет смысл брать жарку в соусе том ям: мяса в раке достаточно, чтобы соус его дополнял, а не заменял. Она и варка в пенном стоят на сто рублей за килограмм дороже — 5 200 ₽ против 5 100 ₽. Том ям едят вместе с соусом, ложкой, и к пиву он подходит меньше — это скорее горячее блюдо.
Сколько заказать
По 700 граммов на взрослого, если раки основное блюдо: четверым около трёх килограммов, это примерно сорок пять раков. Если на столе есть другая еда — вдвое меньше. Цена за килограмм одна при любом объёме.
Сроки и зоны доставки
К обычным 60–90 минутам прибавьте около часа на кухню. Килограмм четвёртой категории перекрывает порог бесплатной доставки по центру Сочи, полтора килограмма — порог по Хосте и Дагомысу. В Адлер и Лоо доставка 1 000 ₽ при минимальном заказе 5 000 ₽, в Лазаревское 2 000 ₽ при минимальном заказе 7 000 ₽. Самовывоз круглосуточно на Транспортной, 11а.
Частые вопросы
Есть ли смысл заказывать крупных варёными, а не варить самому? Крупному раку нужна большая кастрюля и точное время: недодержали — клешни сыроваты, передержали — шейка становится ватной. На профессиональной плите температура не проседает при закладке, дома проседает.
Какой рецепт брать на четвёртую категорию? Раскрываются все четыре. Именно на этом размере имеет смысл жарка в соусе том ям: мяса достаточно, чтобы соус дополнял его, а не заменял.
Сколько раков в трёх килограммах? Примерно сорок пять штук: в килограмме четырнадцать-пятнадцать. Этого хватает компании из четырёх человек, если раки основное блюдо.
Нужны ли щипцы, если раки уже сварены? Клешни этого размера пальцами ломаются плохо независимо от того, кто их варил. Положите на стол щипцы или нож, иначе часть мяса останется в панцире.