Рак варёный №2 — средний, 28–33 штуки в килограмме
Средняя категория в готовом виде — самый частый заказ, когда раков берут к пиву и не хотят полтора часа стоять у плиты.
Доставка по Сочи круглосуточно. Оплата наличными курьеру или картой. Самовывоз — улица Транспортная, 11а.
- 28–33 штуки в килограмме
- 2 категория, средний
- Фирменная и острая — 3 100 ₽
- В пенном и том ям — 3 200 ₽
- Приезжает в контейнере с бульоном
Разбор рецептов
На второй категории разница между рецептами слышна отчётливее, чем на мелкой: мяса в раке уже достаточно, чтобы специи не перебивали его целиком.
Фирменный — база: семена укропа, царская приправа, лавровый лист, перец горошком, соль. Берите, если не уверены. Острый — зонтики укропа и перец чили, ощутимо резче, рассчитан на тех, кто любит поярче. В пенном — часть воды заменяется пенным напитком, бульон получается плотнее и темнее, у мяса появляется солодовая нота; на сто рублей за килограмм дороже базовой цены. Жарка в соусе том ям стоит особняком: это не варка, рака жарят в сливочном соусе с пастой том ям, чили, имбирём и цедрой лайма, и едят вместе с соусом; она тоже на сто рублей дороже.
Что взять к пиву
Под пиво чаще заказывают фирменный или в пенном — они не спорят с напитком. Острый тоже работает, но после него больше пьётся. Том ям к пиву подходит хуже всего: это отдельное блюдо со своим вкусом, его обычно берут как горячее, а не как закуску.
Сколько брать
В килограмме двадцать восемь-тридцать три рака. На четверых под пиво берут полтора-два килограмма, на компанию из шести человек — два с половиной-три. Если раки заменяют ужин, считайте по 700 граммов на взрослого. Цена за килограмм не меняется от объёма заказа.
Когда приедет
Готовим под конкретный заказ, поэтому к сроку доставки прибавляется около часа: варка средних занимает одиннадцать-двенадцать минут, но после этого раки обязательно настаиваются в бульоне ещё пятнадцать-двадцать. Без этого этапа специи остаются в воде, а не в мясе. Итого от звонка до двери обычно выходит два-два с половиной часа.
Доставка и самовывоз
Центр Сочи — 250–500 ₽, бесплатно от 3 000 ₽; килограмм второй категории этот порог перекрывает. Хоста и Дагомыс — 750 ₽ и бесплатно от 7 000 ₽. Адлер и Лоо — 1 000 ₽ при минимальном заказе 5 000 ₽. Лазаревское — 2 000 ₽ при минимальном заказе 7 000 ₽. Заказы принимаем круглосуточно, самовывоз работает на Транспортной, 11а.
Частые вопросы
Какой рецепт выбрать к пиву? Фирменный или в пенном — они не спорят с напитком. Острый тоже подходит, но после него больше пьётся. Том ям к пиву берут редко: это отдельное блюдо со своим вкусом.
Чем варка в пенном отличается от фирменной? Часть воды заменяется пенным напитком. Бульон получается плотнее и темнее обычного, у мяса появляется солодовая нота. Специи те же: семена укропа, лавровый лист, перец горошком.
Сколько варёных раков второй категории брать на четверых? Полтора-два килограмма, если это закуска к пиву, и около трёх, если раки заменяют ужин. В килограмме двадцать восемь-тридцать три штуки.
Почему раки настаиваются в бульоне после варки? Именно на этом этапе мясо набирает вкус специй. Если вынуть раков сразу после кипения, специи останутся в воде. Поэтому после варки они стоят в бульоне ещё пятнадцать-двадцать минут.